pátek 31. května 2013

Krkovička pečená v celku na kmíně a česneku

Je tolik klasických receptů, které jsem ještě nedělala a o tolik se ochuzuji. Není nadto si upéct jednoduše maso bez nějakých marinád a koření.

vepřová krkovička vcelku s kostí, několik stroužků česneku, sůl, kmín, cibule,1 dl vody

Maso umyjeme, dáme do pekáče a pořádně osolíme. Posypeme kmínem, nakrájeným česnekem a obložíme cibulí, kterou nakrájíme na proužky. Podlijeme vodou, přiklopíme druhou polovinou pekáče a dáme do trouby vyhřáté na 200°C. Po půl hodině krkovičku polijeme výpekem, pokud je málo vody, přilijeme horkou vodu. Během pečení občas maso poléváme výpekem

Pečeme asi 1 - 1,5 hodiny, podle velikosti masa, ale čím déle se peče, tím je maso měkčí.

čtvrtek 30. května 2013

Rebarborový koláč s mascarpone

Rebarboru jsem ochutnala teprve vloni a hodně mě překvapila její kyselá chuť a pořád nevím, jestli ji mám konzumovat častěji nebo ne. Ale nicméně, když ji v obchodě slevnili o polovinu dolů, tak skončila ve vozíku. Ale na svoji příležitost si ještě musela počkat.

Recept jsem objevila v kalendáři na tento rok a mascarpone, které tam je, volalo po brzké spotřebě. Takže v koláči skončilo také.


3 vejce, 150 g třtinového cukru, 300 g plohrubé mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 60 g másla, 300 g rebarbory, případně i další ovoce, 1/2 lžičky skořice, 250 g mascarpone

Vejce vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přilijeme rozpuštěné máslo a skořici.

Mascarpone do těsta vmícháme opatrně, nešleháme robotem, ale ručně, mohlo by se srazit.

Rebarboru očistíme a nakrájíme na malé kousky.

Koláčovou formu vymažeme olejem a vysypeme hrubou mouku, případně dáme jen pečící papír. Tři čtvrtiny těsta do formy vylijeme, přidáme nakrájenou rebarboru a na ni pak dáme zbytek těsta.

Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 35 minut.


Zdroj:
kalendář Sladké recepty 2013

pondělí 27. května 2013

The Daring Bakers' May, 2013 Challenge: SWEDISH PRINSESSTÅRTA!

Poslední výzvy odvážných pekařů jsem vynechávala z jednoho prostého důvodu: nechtělo se mi. Je to ostuda, ale lenost zvítězila nad chutí.

Tentokrát jsem si ale květnovou výzvu nenechala ujít. Připravila ji pro nás Korena z blogu Korena in the Kitchen a vyzvala nás, abychom upekli švédský dort Princezna. Receptu, který Korena uvedla, jsem se nedržela, ale pamatovala jsem si, že dort Princezna byl v časopise Apetit. 

Historie dortu Princezna sahá do roku 1930, kdy se poprvé objevil v kuchařce "Prinsessornas Kokbok". Původně se dort jmenoval "Grön tårta" - díky zelenému potažení. Většinou se dort skládá z piškotu, marmelády, šlehačky a marcipánu. Variace jsou ovšem povoleny. 

Recept na korpus jsem použila svůj oblíbený, který je vyzkoušený a mám s ním jenom dobré zkušenosti. Místo mandarinek jsem použila jahody (kdyby tak už byly čerstvé...). S marcipánem jsem se, jako vždy, nadřela, ale tentokrát se mi (a neberte to jako příliš velkou samochválu) opravdu povedl a za tu námahu to stálo. Možná to bylo tím, že jsem místo kukuřičního sirupu použila agávový sirup.

A rada na závěr: marcipán se moc nekamarádí se šlehačkou, protože marcipán v kontaktu se šlehačkou měkne, doporučuje se sníst ho co nejdříve.


Korpus (na formu 26 cm): 4 vejce, 240 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 250 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 150 ml oleje, 100 ml vroucí vody

Náplň: 900 ml smetany ke šlehání, 4 ztužovače šlehačky, 1 vanilkový cukr, cukr moučka dle potřeby a chuti, 1 konzerva jahod, 4 lžíce marmelády

Marcipán: 200 g cukru moučka, 200 g sušeného polotučného mléka, 3 zarovnané lžíce agávového sirupu, mandlové aroma

Korpus:
Bílka ušleháme s polovinou cukru do tuha. V jiné míse ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru a vanilkovým cukrem, dokud není hmota hladká.

Potom přidáme za stálého míchání olej, horkou vodu, mouku s práškem do pečiva a nakonec ušlehaný sníh.

Pečeme na 180°C asi hodinu a necháme vychladnout.

Náplň:
Šlehačku ušleháme spolu se ztužovači šlehačky dotuha, přisypeme cukr dle chuti.

Marcipán:
Smícháme cukr se sušeným mlékem a přidáme sirup a mandlovou aroma. Namočíme si několikrát ruce do teplé vody a směs zpracováváme tak dlouho, dokud nám nevznikne marcipánová hmota. Marcipán vyválíme a přeneseme na dort, přebytečnou část odkrojíme.

Sestavení:
Vychladlý korpus rozkrojíme. Jednu část potřeme polovinou marmelády, přidáme 2 - 3 lžíce ušlehané smetany, na kterou poklademe okapané a rozkrájené jahody. Na to opět rovnoměrně rozetřeme šlehačku. Potřený plát přiklopíme druhou částí. Tuto část potřeme zbytkem marmelády a na dort navršíme zbývající šlehačku. 

Šlehačkovou náplň roztíráme do tvaru kupole a potřeme i boky dortu. Uhladíme a dáme do lednice vychladit.

Část marcipánu dáme stranou. Větší část obarvíme do zvolené barvy a rozválíme na potřebnou velikost. Pak marcipán přeneseme na vychlazený dort a uhladíme. Ze zbývajícího marcipánu vykrajujeme kytičky/holoubky, které na dort přilepíme tak, že si vykrájený vzor trochu navlhčíme vodou.






sobota 25. května 2013

3. ročník Moravia Food Festivalu

Rok se s rokem sešel a už potřetí Kroměříž pořádala Moravia Food Festival. Tento ročník se konal ve dnech 24. - 26. května v prostorách restaurace a hotelu Octárna v centru Kroměříže. Sjelo se sem osm restaurací z osmi měst, aby zde představily své kuchaře a jejich vybraná jídla. Oproti loňskému ročníku, kdy se soutěžilo o nejlepší koprovou omáčku, tentokrát se restauace snažily uvařit nejlepší omáčku rajskou.

Jako platidlo se používaly denáry, kdy 1 denár = 25 Kč. Se každou vstupenkou jsme obdrželi 10 denárů. Pokud návštěvník své denáry vyčerpal, mohl si je dokoupit, což jsme také provedli.

Vloni jsme byli na festivalu poprvé a bylo škaredě - bylo zima a pršelo. Tak jsem si říkala, že by to letos mohlo být o něco lepší. No, počasí bylo lepší - zima sice byla, ale nebylo to zas tak hrozné, ale naštěstí nepršelo.

A jaká byla naše volba degustačních jídel? Nabízím menší fotogalerii.

SAZOVICE U ZLÍNA - Restaurace na koupališti
Grilovaná chobotnoce provoněná bazalkou, salátek z mladého špenátu a pečených paprik, domácí focaccia s rozmarýnem (nakonec jen chléb)


Zvěřinové ragů s kořenovou zeleninou a restovanými žampiony, bramborové pyré s petrželkou

 
Krém sabayone s jahodami, rebarborou a domácím piškotem

Pirohy plněné jehněčí kýtou a Karlovarskými kopřivami na brynzové omáčce

Kuřecí prso provoněné švestkovým kouřem se švestkovou šťávou a špenátovými haluškami

Mátová palačinka s lesním ovocem a domácí makovou zmrzlinou

Konfitovaná loupaná plec z mladého býka s houbovým nákypem

Halušky s brynzů a opečenou slaninkou

Restované supreme z kukuřičného kuřete s pečenými piniovými oříšky na másle a kuskusem na medvědím česneku

Kroměříž je také výrobcem piva, které se jmenuje Maxmilian. Můžete si vybrat, jestli si dáte 11° nebo 13°.
 

pátek 10. května 2013

Pohár s pudinkovým krémem

Tohle měl být původně koláč. Ale na uvedené množství bych potřebovala mnohem menší formu. Nakonec jsem udělala šest pohárů a bylo toho akorát.

V receptu byl také napsaný 1 plát kakaového dortového korpusu. Ale já ho tedy v žádném případě neměla, takže jsem nahradila sušenkami a myslím, že to byla dobrá volba. Ale pokud by to někomu nevyhovalo, klidně se dá použít i tmavý piškot.


1 balení tmavých sušenek, asi 100 g másla, 1 vanilkový pudink bez vaření, 250 ml smetany ke šlehání, 2 konzervy mandarinek, 2 kelímky zakysané smetany, trochu cukru, čokoládová poleva na ozdobu

Sušenky rozdrtíme a smícháme s máslem, které jsme trochu rozpustili. Dáme do pohárů. 

Mandarinky z jedné konzervy scedíme, šťávu dáme stranou a ovoce překrájíme.

Do uzavíratelné misky vysypeme pudinkový prášek, přilijeme šlehačku, kompotovou šťávu a mandarinky. Vše lehce promícháme, misku uzavřeme a protřepeme asi 2 minuty, krém ztuhne.

Krém dáme na připravené sušenky, dáme do lednice vychladit. Potom smícháme dohromady zakysané smetany s cukrem a rozetřeme na krém a poháry dozdobíme kousky mandarinek a polevou. Tu si připravíme tak, že na pečící papír uděláme s polevou mřížky a necháme ztuhnout, nejlépe v lednici.

Zdroj:
kalendář Sladké recepty 2013

sobota 4. května 2013

Ovocné knedlíky

Miluji ovocné knedlíky - kynuté, tvarohové, krupicové a kdovíjakéještě. A protože moje zásoby jídla se zmenšily na minimum, maso jsem neměla, ale za to jsem měla dvě hladové děti, musela jsem něco vymyslet. A protože vím, že oni moc slané nemusím, rozhodla jsem se jim naservírovat něco sladkého, když je ten pátek.


300 g hrubé mouky, 500 ml mléka, 60 g másla, 2 vejce, 200 g hladké mouky, sůl; ovoce

Mléko nalejeme do hrnce, přidáme máslo, které necháme rozpustit. V momentě, kdy začne mléko vřít, nasypeme opatrně hrubou mouku a vypneme plyn. Opatrně mouku vmícháme do mléka, odstraníme ze sporáku a ještě chvíli mícháme. Necháme vychladnout.

Hladkou mouku a vejce dáme na vál, přidáme vychladlou kaši a zpracujeme těsto. Těsto pak rozdělíme na několik dílů a z každého rozválíme plát. Jednotlivé pláty pak rozkrájíme na čtverce a plníme libovolným ovocem. Zvolila jsem zavařené dýně a černý rybíz. Rybíz jsem ale trochu osladila, aby nebyl tak kyselý. 

Zabalíme a dáváme do vařící vody. Vaříme asi 8 minut.

Zdroj:
www.recepty.cz

pátek 3. května 2013

Vepřové maso s paprikou a hráškem

A pořád hledám to správné maso na guláš, maso vhodné na pečení a pořád a pořád dělám ty samé chyby. Nejlepší je, když mám maso už naporcované a velkým písmem napsané "na guláš" "na řízky" (někdy mám pocit, že maso přímo na řízky je ale i tak tuhé a není to to pravé ořechové).

Dost stěžování a hurá na další recept. 


500 g vepřového masa, olej, 1 cibule, 1 lžička mleté papriky, 1 lžička hladké mouky, 2 dcl vody, špetka soli, 2 stroužky česneku, 1 sterilovaná paprika (kapie), 1 malá konzerva sterilovaného hrášku 

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky nebo nudličky. V hrnci rozpálíme olej a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme maso a necháme zatáhnout.

Pak vmícháme mletou papriku a hladkou mouku a přilijeme vodu. Osolíme, přidáme česnek, který jsme utřeli a dusíme do měkka.

Pak vmícháme papriku a hrášek, pokud máme čerstvou zeleninu, místo sterilované použijeme tu čerstvou.

Krátce prohřejeme.

Zdroj:
www.srecepty.cz
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tisk

Print Friendly and PDF