úterý 30. října 2012

Focaccia plněná sýrem

Když jsem na stránkách u Moniky Brydové viděla tuto focacciu, o večeři bylo jasno.


500 g hladké mouky, 300 ml vody, sušené droždí nebo 1/2 kostky čerstvého droždí, olej, sůl, sýry (hermelín, eidam, niva...)

Do mísy dáme vlažnou vodu a přidáme droždí. Vidličkou rozmícháme. Pak přisypáváme postupně mouku a vypracujeme těsto. Dáme na teplé místo vykynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Každou část prsty roztáhneme do požadovaného tvaru.

Plech potřeme olejem a posypeme solí. Na to položíme jednu část těsta. Na těsto naskládáme pokrájené sýry, pak překryjeme druhou plackou, okraje spojíme přehnutím nahoru a přitiskneme a necháme ještě chvíli kynout.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut do zlatova.

Zdroj:
http://www.brydova.cz/

sobota 27. října 2012

The Daring Bakers October Challenge: Layering Up: Mille-feuille/Napoleon

Říjnovou výzvu pro nás připravila Suz z blogu Serenely full. Úkolem bylo upéct lístkové těsto a udělat z něj tradiční dezert Mille Feuille či řez Napoleon neboli Žloutkové řezy, jak chcete.

Mille feuille je francouzského původu a doslova znamená "tisíce lístků" V jiných zemích ho najdete pod názvem Napoleon nebo také žloutkové řezy.

Příprava těsta není tak složitá, jak se zdá a za sebe můžu říct, že mě hodně bavila za vydatné pomoci dvou malých pomocníků byla "hotová" raz dva.

Jediné, co mě hodně zklamalo, byly fotografie. Veškeré focení se odehrávalo večer, kdy, pravda, není už pořádné světlo a focení při umělém světle není to, co bývalo. Ale abych se nevymlouvala na světlo, tak jsem se rozhodla celý proces pečení zopakovat. Výsledkem bylo to, že kromě dalších řezů vznikl i štrúdl.


LISTOVÉ TĚSTO
250 g polohrubé mouky, 250 g másla, 150 ml vody, sůl, 1 lžíce citronové šťávy

Z mouky oddělíme asi 70 g a s máslem důkladně propracujeme. Vytvoříme bochánek, který vytvarujeme do čtverhranné cihly a dáme do lednice odpočinout.

Zbytek mouky dáme na vál, uděláme do něj důle, přidáme citronovou šťávu a postupně přiléváme vodu se solí. Vypracujeme tzv. vodánek. Pokud se těsto nechce spojit, přisypeme trochu mouky. Vodánek musí být hladký, lesklý a suchý. Hotové těsto dáme také do ledničky.


Po vychladnutí vodánek vyválíme do tvaru čtverce na plát silný asi 1 cm. Do středu dáme tukové těsto


Rozváleným vodánkem co nejlépe překryjeme tukové těsto - rohy těsta složíme k sobě do tvaru obálky a hrany trochu přitiskneme. Vzniklý čtverec otočíme a těsto vyválíme na obdélník.


Pomyslně si ho rozdělíme na tři části a složíme. Opět vyválíme zpět na obdélník. Na těsto zbytečně netlačíme, jemně přejíždíme od středu ke krajům. Takto vyválený obdélník ještě jednou přeložíme natřikrát, znovu vyválíme a ještě jednou přeložíme.


Snažíme se, aby těsto bylo pořád vychlazené, tak ho mezi jednotlivými převalováními dáváme na chvíli do lednice.

Po této proceduře je těsto nachystané k pečení. Těsto rozválíme na tenkou placku a přendáme na plech

Aby se těsto moc nenafukovalo, přikryjeme ho pečícím papírem a ještě ho zatížíme druhým plechem. I přesto, že se moc nenafoukne, těsto bude lístkovat, takže žádné strachy.

JABLEČNÝ ŠTRÚDL
Štrúdl patří v naší domácnosti mezi stálou klasiku, která je na podzim a přes zimu velice aktuální vzhledem k tomu, že jsme často zásobováni vlastním zdrojem jablek. Tentokrát jsem vyzkoušela z domácího lístkového těsta a napříště už žádné kupované nebude.


Lístkové těsto,  jablka, kokos, rozinky, ořechy, skořicový cukr, vejce

Lístkové těsto rozválíme na tenký obdélník. Posypeme ho kokosem a na něj nastrouháme jablka i se šlupkou. Pak přidáme rozinky, ořechy a celé to zasypeme skořicovým cukrem. Lístkové těsto přes náplň přehneme a nakonec potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C dozlatova asi 20 minut.

NEDĚLNÍ ŽLOUTKOVÉ ŘEZY
Do žloutkových řezů patří žloutky. Ale v tomto receptu žádné žloutky nenajdete. Je to v podstatě pudinkový krém a našla jsem ho ve své kuchařské bibli Velká domácí kuchařka.


listové těsto
Krém: 300 ml mléka, 1 pudink s vanilkovou příchutí, 1 vanilinový cukr, 250 ml smetany ke šlehání, 1 ztužovač šlehačky, 1 lžíce moučkového cukru
Poleva:  200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Lístkové těsto rozdělíme na dvě části a rozválíme natenko. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova.

Z mléka, pudinku a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout za občasného míchání. Smetanu ušleháme ze ztužovačem a cukrem do tuha a pak ho lehce vmícháme do pudinku. Pokud máme hrudky, rozmixujeme je např. ponorným mixérem.

Jednu část upečeného těsta potřeme krémem, přiklopíme druhou částí. Povrch potřeme připravenou polevou - smícháme dohromady cukr s vodou a citronovou šťávou. Trochu polevy si odložíme a obarvíme ho kakaem. Cukrářským sáčkem nakreslíme pruhy přes světlou polevu a párátkem tvoříme závěrečnou dekoraci.

ŘEZY NAPOLEON
Tohle byl úplně první pokus s domácím lístkovým těstem. Při hledání na internetu jsem našla na krém recept se Salkem, kterého mám doma ještě tři kousky. Krém je jednoduchý, ale na mě moc sladký. Ale jak se krém uležel, tak se sladkost relativně zmenšila.


Lístkové těsto

Krém: 1 Salko, 250 g másla
Poleva: 200 g moučkového cukru, 3 - 4 lžíce horké vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička kakaa

Listové těsto rozdělíme na dvě části a každou rozválíme zvlášť. Propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v předehřáté troubě na 200°C a pečeme asi 20 - 25 minut. Prvních pár minut troubu neotvíráme.

Na krém si uvaříme Salko ve vodě asi dvě hodiny. Po úplném vychladnutí do něho zašleháme změklé máslo. 

Na polevu smícháme cukr s vodou, přidáme citronovou šťávu a mícháme dohladka. Trochu polevy si dáme stranou a obarvíme ho kakaem.

Po vychladnutí těsta ho potřeme připraveným krémem, přiklopíme druhou polovinou těsta. Navrch rozetřeme polevu. Zbylou polevou s kakaem nastříkáme pomocí cukrářského sáčku pásky a párátkem vytvoříme závěrečnou dekoraci.

neděle 21. října 2012

Podzimní dýňová polévka s jablíčkem

Podobná, ale přece jiná. Tak bych mohla nazvat druhou dýňovou polévku, kterou jsem letos dělala. První polévka byla od Dity P. Druhá verze je od Šárky. Tento recept vařila v pořadu Sama doma a moc se mi to líbilo. Pak také dělala muffiny, ale na ty přijde řada o něco později.

Polévka je hustá, doslova řečeno, ale není problém polévku zředit až na hladký krém. Vzhledem k tomu, že polévky je kotel, budu ředit asi hodně dlouho. 

Závěrem chci napsat, že polévka je naprosto vynikající a děkuji Šárce za krásný recept.


1 dýně Hokkaidó, 1 jablko, 50 g másla, trochu sušeného nebo snítka čerstvého tymiánu, 1 lžíce lesního medu, zeleninový vývar

Dýni očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky a spolu s rozkrájeným jablkem dáme do hrnce, ve kterém už je rozpuštěné máslo. Chvíli restujeme a pak přidáme tymián a med. Nakonec zalijeme vývarem. Vaříme na mírném ohni asi  25 minut do změknutí dýně.

Pak vše rozmixujeme na hladký krém. Můžeme přisolit. Na talíři také můžeme ozdobit smetanou nebo opečenými krutonky.

Zdroj:

středa 17. října 2012

Plněné žampiony

Tak došlo i na mě. Když jsem dostala do rukou žampiony s velkým kloboukem, o jejich zpracování jsem měla jasno - budou plněné.


12 velkých žampionů, 1 cibule, 1 jarní cibulka, majoránka, petrželová nať, niva

Žampiony zbavíme nožiček a očistíme klobouky. Cibuli nakrájíme nadrobno a na troše oleji osmahneme. Přidáme nasekanou jarní cibulku a nakrájené žampionové nožičky. Dusíme, až jsou žampiony měkké. Nakonec přidáme majoránku a petrželku.

Připravenou směsí plníme kloboučky. Na vršek dáme nakrájenou nivu.

Dáme zapéct do trouby na 180°C asi na 25 minut.


sobota 13. října 2012

Sekaná s jablky

Když jsem hledala recept, jak uplatnit sekanou, našla jsem recept s jablky. Původně to měla být roláda, ale vím, jaké mám vztahy k závitkům a jim podobným, tak jsem to vše jen smíchala dohromady a bylo to. Recept mě nezklamal. Hodí se k bílkovinovým dnům. Když vynecháte nakrájenou housku, je to absolutně perfektní.

          
500 g mletého masa, 1 cibule, 100 g slaniny, 1 vejce, 1 jablko, petrželová nať, 2 stroužky česneku, čubrica, sůl, voda, 1 rohlík (nemusí být)

Mleté maso osolíme a okořeníme, přidáme vejce a navlhčený rohlík, který jsme nakrájeli na kostky. Dobře promícháme a necháme chvíli odpočinout.

Na pánvi si zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a pokrájenou slaninu, přidáme jablko, které jsme nakrájeli na drobné kousky. Ke konci přidáme prolisovaný česnek a nasekanou petrželku. Ještě jednou lehce promícháme a přidáme k masové směsi. 

Dáme do vymazaného pekáče a pečeme na 200°C asi 40 minut.

Zdroj:
kniha Dalších 90dní

pondělí 8. října 2012

Zelí se žampiony

Na oběd jsme měli závitky se zelím a žampiony a protože zbylo dost nádivky, nechala jsem si ji na večer.


1 konzerva žampionů (nebo žampiony čerstvé), 1 cibule, olej, 200 g slaniny, 200 g kysaného zelí, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Přidáme nakrájenou slaninu, propláchnuté zelí, polovinu nakrájených žampionů a utřený česnek. Mícháme, dokud není směs prohřátá. Pak ji osolíme a opepříme. Podle potřeby můžeme dosladit cukrem, například třtinovým.

Zdroj:
časopis Albert 10/2012

Kuřecí závitek se zelím a žampiony

Tento recept jsem objevila v říjnovém časopisu Albert. Nastal víkend a já měla jasno, co bude na nedělní oběd. Recept doporučuji vyzkoušet. A protože zbylo hodně nádivky, měla jsem o večeři postaráno.


1 konzerva žampionů (nebo žampiony čerstvé), 1 cibule, olej, 200 g slaniny, 200 g kysaného zelí, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, 6 stehenních řízků, 300 ml hovězího vývaru

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Přidáme nakrájenou slaninu, propláchnuté zelí, polovinu nakrájených žampionů a utřený česnek. Mícháme, dokud není směs prohřátá. Pak ji osolíme a opepříme. Podle potřeby můžeme dosladit cukrem, například třtinovým.

Kuřecí maso (nebo i vepřové) lehce naklepeme a osolíme. Na každou porci dáme 1 - 2 lžíce směsi, zabalíme a spíchneme párátky. Vložíme do vymazaného pekáče a podlijeme trochou vody. Dáme do trouby a pečeme asi 40 minut při 180°C.

Po upečení maso vyndáme a výpek zaprášíme moukou, krátce opečeme, zalijeme vývarem a povaříme do mírného zhoustnutí. Přidáme zbytek žampionů a podle potřeby dosolíme a dopepříme.

Zdroj:
časopis Albert 10/2012


sobota 6. října 2012

Česneková polévka

Jestli zná někdo jednodušší polévku než je česnečka, tak sem s ní. Velice mě překvapilo, že je nenáročná jak na suroviny, tak i na čas. A taky že je opravdu moc dobrá.


1 l zeleninového vývaru, 3 stroužky česneku, majoránka, sůl, kousky sýru, opečená houska

Vývar přivedeme k varu, přidáme prolisovaný česnek a povaříme. Ochutíme majoránku, podle potřeby dosolíme. 

Na dno talíře dáme nakrájený tvrdý sýr, zalijeme polévkou a ozdobíme opečenou houskou.

úterý 2. října 2012

Jahodový moučník z ricotty

Měla jsem doma kelímek Ricotty, kterému se kvapem blížila doba spotřeby. Nejprve z toho vznikly naprosto jedinečné ricottové lívance a z druhé půlky jsem udělala naprosto jedinečný moučník. Recept jsem našla u Slávky z blogu  archaa-slavka.blogspot.cz, kde najdete samé dobré recepty.


100 g jahod, 150 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 70 g másla, 130 g ricotty, 1 vejce, 1/2  prášku do pečiva, práškový cukr na posypání

Máslo a cukr vymícháme do pěny, přidáme vejce, ricottu a mouku s práškem do pečiva. Jahody umyjeme a očistíme, nakrájíme na menší kousky a lehce vmícháme do těsta.

Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto do formy rovnoměrně rozetřeme, přikryjeme alobalem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 50 minut. Před koncem pečení sundáme alobal.

Upečený moučník necháme vychladit a pak vyklopíme a pocukrujeme. Můžeme ozdobit čerstvými jahodami.

Zdroj

pondělí 1. října 2012

Dýňové rizoto s pohankou

Všude jsou samé dýňové recepty. Já nejsem výjimka a tak přidávám i svou trošku do mlýna. Nejprve byla dýňová polévka a teď rizoto. Spotřebovala jsem tak druhou půlku dýně. 

Prokombinovala jsem dva recepty, které mě zaujaly a výsledkem byla docela zajímavá varianta rizota.


1/2 dýně Hokkaido, 2 lžíce oleje, 1/2 lžíce medu, 850 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru, 1 cibule, 3 stroužky česneku, kousek cukety, 200 g pohanky (můžeme přidat i rýži), 50 g strouhaného sýra, kousek másla, petrželka

Dýni nakrájíme na menší kousky a dáme ji na plech. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Dáme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 15 minut. Pak plech vyndáme, pokapeme medem a pečeme ještě dalších 15 minut.

Mezitím si na pánvi rozehřejeme máslo a olej, přisypeme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek a opečeme. Přidáme nadrobno nakrájenou cuketu a přisypeme pohanku, promícháme s cibulkou a cuketou a zalijeme asi 1 dl vývaru. Jakmile se vývar vsákne, přilijeme další vývar. Takto pokračujeme, až je pohanka měkká.

Přisypeme sýr a jemně vmícháme dýni.

Nakonec přisypeme nasekanou petrželovou nať.

Zdroj:
časopis Apetit 10/2011
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tisk

Print Friendly and PDF